Pemilihan pewarna alami pada saus dan bumbu

Tentukan fase

Kecap, cuka, saus campuran, minyak bumbu, basis hotpot, serta bumbu bubuk berbeda dalam kelarutan, dispersi, dan toleransi garam. Merah paprika, karamel, karbon nabati, atau kuning gardenia dapat menjadi arah rona tertentu sesuai regulasi serta matriks.

Warna dasar dan panas

Pada saus gelap, sedikit pewarna mungkin tidak mengubah visual. Samakan dosis dan ketebalan sampel saat menilai. Penggorengan tumis, pemasakan, pasteurisasi, serta penahanan panas saat pengisian mengubah warna; fase minyak juga perlu pengamatan keseragaman, minyak permukaan, dan noda botol.

Batch bahan

Cabai bubuk, lada Sichuan, kecap, pasta kacang, dan campuran rempah dapat bervariasi warnanya. Gunakan blanko serta kontrol batch bahan berbeda agar perubahan bahan tidak dianggap masalah pewarna.

Batas aplikasi

Kandidat harus diuji dalam formula serta proses nyata dan diperiksa terhadap kategori pangan, aturan penggunaan, serta label negara tujuan.

Tanya jawab