Merah bit untuk permen dan bakery

Permen: kendalikan panas dan asam

Permen keras, lunak, gel, serta isian memiliki suhu proses berbeda. Panas pemasakan tinggi dapat memucatkan atau menggeser rona merah bit. Bandingkan titik pewarna, penambahan setelah suhu turun, dan urutan asam sambil mencatat air akhir serta aktivitas air.

Bakery: bedakan lokasi

Bagian dalam cake atau roti menerima beban panas lebih besar daripada krim, isian, lapisan, atau dekorasi. Lokasi berpanas lebih rendah dapat lebih mudah dievaluasi, tetapi tetap memerlukan pengujian pH, cahaya, oksigen, dan simpan.

Kemasan dan alternatif

Botol atau kemasan transparan serta lampu rak dapat mempercepat pemudaran; simpan kontrol gelap-terang terpisah. Jika umur simpan tidak tercapai, bandingkan karmin, merah lobak, merah paprika, atau campuran pada intensitas warna awal sama sebelum melihat hasil setelah panas dan penyimpanan.

Batas aplikasi

Kandidat harus diuji dalam formula serta proses nyata dan diperiksa terhadap kategori pangan, aturan penggunaan, serta label negara tujuan.

Tanya jawab