Màu củ dền trong kẹo và bánh: xét tải nhiệt và vị trí

Kẹo

Kẹo cứng, dẻo, gel và nhân có nhiệt khác. So điểm thêm màu, thêm sau nguội và thứ tự acid; theo nước thành phẩm và hoạt độ nước.

Vị trí trong bánh

Nội bột bánh/mì chịu nhiệt cao hơn kem, nhân, phủ và trang trí. Vị trí ít nhiệt mở thêm lựa chọn nhưng không loại tác động pH, sáng, oxy và lưu trữ.

Bao bì và đối chứng thay thế

Dùng mẫu có sáng/tránh sáng trong bao bì thật, không dừng ở màu ra lò/tháo khuôn. Nếu chưa đạt hạn dùng, so carmine, đỏ củ cải, paprika hoặc phối với cùng độ đậm trước nhiệt và theo dõi sau nhiệt/hạn dùng.

Câu hỏi thường gặp