Pewarna alami dalam minuman teh: apa yang perlu diperiksa?

Teh bukan matriks kosong

Teh hijau, oolong, hitam, serta teh bunga-buah memiliki warna dan polifenol berbeda. Gelap, pudar, endapan, cincin, atau partikel dasar dapat berasal dari matriks, kompatibilitas pewarna, panas, atau simpan.

Kontrol yang disarankan

Bandingkan pH, sumber air, basis atau batch teh, sebelum-sesudah panas, gelap-terang, dan ada-tanpa vitamin C. Pisahkan satu variabel untuk penafsiran yang jelas; warna dalam air tidak menggantikan teh nyata.

Pemilihan rona

Merah dapat membandingkan merah bit, karmin, atau campuran; kuning-jingga dapat menyaring kuning gardenia, β-karoten, dan kurkumin. Biru-hijau memerlukan kehati-hatian tambahan. Periksa kekeruhan serta penyimpanan selain warna.

Batas aplikasi

Kandidat harus diuji dalam formula serta proses nyata dan diperiksa terhadap kategori pangan, aturan penggunaan, serta label negara tujuan.

Tanya jawab