Apakah vitamin C memengaruhi stabilitas pewarna alami?

Mengapa perlu diuji

Vitamin C pada minuman buah, fungsional, dan pangan fortifikasi mengubah lingkungan oksidasi-reduksi. Dampaknya pada warna dapat berbeda menurut pH, panas, kemasan, sumber air, serta pewarna. Jangan menjadikannya satu-satunya penyebab sebelum ada kontrol.

Tiga tingkat percobaan

Siapkan tanpa vitamin C, jumlah sasaran, dan jumlah lebih tinggi dalam rancangan yang telah ditinjau. Samakan komponen lain dan rekam warna setelah panas, cahaya, serta penyimpanan.

Jika vitamin C harus tetap ada

Evaluasi titik pewarna, pengurangan oksigen, kemasan pelindung cahaya, pH, atau kandidat pewarna yang lebih sesuai. Menghilangkan vitamin C dapat memengaruhi tujuan nutrisi, klaim, rasa, serta regulasi dan bukan otomatis perbaikan yang dapat diterapkan.

Batas informasi

Konfirmasikan hasil dengan spesifikasi pemasok, formula dan proses nyata, serta peninjauan aturan dan label untuk pasar tujuan.

Tanya jawab