Vitamin C, asam buah, dan pewarna pada minuman jus

Vitamin C tidak memberi efek tunggal

Perubahan lingkungan redoks dapat melindungi warna pada sebagian sistem atau mempercepat perubahan pada sistem lain. Bandingkan formula sama dengan dan tanpa vitamin C; satu produk jadi tidak dapat memisahkan penyebab.

Asam dan matriks nyata

Asam buah memengaruhi pH serta kapasitas penyangga. Antosianin dan merah lobak peka terhadap pH; merah bit juga dipengaruhi asam bersama panas, cahaya, dan oksigen. Rekam urutan asam serta pH akhir. Jus membawa warna dasar, mineral, dan fenolik sehingga air murni tidak mewakilinya.

Kontrol minimum

Sertakan blanko matriks, formula tanpa vitamin C, dan formula pada jumlah vitamin C sasaran. Tambahkan seri pH, sebelum-sesudah panas, serta cahaya dan kemasan yang sebanding. Untuk merah, tetapkan rona dan pH lalu bandingkan merah bit, karmin, merah lobak, atau campuran setelah panas dan cahaya.

Batas informasi

Konfirmasikan hasil pada spesifikasi, formula, proses, serta kemasan nyata. Peninjauan regulasi dan label mengikuti negara tujuan serta kategori pangan tertentu.

Tanya jawab