Pewarna alami dalam produk susu

Matriks berbeda

Yoghurt, minuman susu, es krim, krim, serta keju memiliki pH, lemak, protein, dan proses berbeda. Protein dapat mengubah dispersi dan stabilitas; lemak dapat mengubah rona atau pemisahan. Air murni tidak mewakili hasil.

Proses dan sensori

Pasteurisasi, UHT, homogenisasi, serta simpan dingin perlu pengamatan bertahap sebelum dan sesudah proses. Sertakan kontrol cahaya dan rekam warna, endapan, pemisahan, serta rasa. Pewarna dapat membawa sedikit rasa atau mengubah harapan visual; penerimaan warna alami dan label juga perlu diperiksa.

Batas informasi

Konfirmasikan hasil dengan spesifikasi pemasok, formula dan proses nyata, serta peninjauan aturan dan label untuk pasar tujuan.

Tanya jawab