Vì sao màu đỏ củ dền bị phai trong đồ uống?

pH và hệ đệm

Đồ uống trái cây, trà, sữa và nước hương khác nhau về pH, hệ đệm và nguyên liệu, nên không thể giả định cùng tốc độ phai. Làm dải pH để xác định ảnh hưởng trong nền mục tiêu.

Nhiệt và thời điểm thêm màu

Nhiệt độ cao, giữ nhiệt lâu và làm nguội chậm làm tăng nguy cơ phai. So sánh khả năng giữ màu khi thêm trước xử lý nhiệt, thêm sau hoặc giảm tải nhiệt trong các phương án quy trình phù hợp.

Ánh sáng, oxy và bao bì

Chai trong, trưng bày dưới ánh sáng mạnh và nhiều oxy đầu chai thường làm màu nhạt nhanh hơn. Làm mẫu tránh sáng và đối chứng bao bì để kiểm tra vai trò ánh sáng/oxy.

Vitamin C, kim loại và nguyên liệu khác

Vitamin C có thể làm thay đổi màu trong một số nền; ion sắt, đồng có thể thúc đẩy oxy hóa. So sánh nước khử ion với nước sản xuất, mẫu không vitamin C, thay lô nước quả hoặc nền trà, mỗi lần kiểm tra biến riêng.

Giới hạn áp dụng

Đây là thông tin trao đổi ứng dụng, không thay thế thử công thức, duyệt quy định hoặc ý kiến pháp lý chuyên môn. Trước khi sử dụng, đối chiếu tiêu chuẩn hiện hành, thông báo đi kèm, hồ sơ nhà cung cấp và đánh giá nội bộ tại thị trường đích.

Câu hỏi thường gặp