Màu củ dền và đỏ củ cải: so trong cùng công thức

Nguồn và sắc

Củ dền thường đỏ tự nhiên đến đỏ tím. Đỏ củ cải thuộc hướng anthocyanin, sắc thay pH. Đỏ dâu, mọng hay tím là mục tiêu khác.

Biến ổn định

Củ dền: nhiệt, sáng, oxy, vitamin C. Củ cải: pH, ion và nền. Cả hai cần quy trình thật.

Thiết kế theo ứng dụng

Đồ uống quả acid: ghi ban đầu, sau nhiệt, sáng và hạn dùng trong chai; kiểm tra cặn. Kẹo: nhiệt nấu, điểm acid, bao bì. Bánh: nội bột và trang trí tách riêng. Phối hai màu phải theo tốc độ suy giảm, không chỉ ban đầu.

Câu hỏi thường gặp