Trà trái cây anthocyanin nâu và phai sau chiết nóng

Biến gây thay đổi

• Polyphenol trà, nước quả và chất dễ oxy hóa tự đổi màu; giữ nền trắng.
• Gia nhiệt, giữ, chuyển và nguội tạo tổng phơi nhiệt; cài đặt thiết bị không đủ.
• Oxy hòa tan, đầu chai, xáo trộn khi chiết và độ truyền sáng ảnh hưởng lưu trữ.
• Cùng pH cuối không loại sốc acid cục bộ; nước, bề mặt kim loại và nguyên liệu có thể đưa ion.
• Hạt, keo và cặn thay đổi tán xạ khiến nhìn sẫm/xám.

Quy trình kiểm tra

• Cố định sáng, vật chứa, chiều cao mẫu, phông ảnh; ghi nâu, phai, đục, cặn riêng.
• Nền không anthocyanin cùng lô đi hết quy trình.
• Ghi nồng độ gốc, nước hòa tan, điểm thêm, acid, pH cuối và từng đoạn thời gian.
• So lịch sử hiện tại với giảm giữ nóng, không đổi công thức.
• So chiết ít xáo trộn với hiện tại; ghi đầu chai và cản sáng.
• Ghi màu tổng, độ trong, cặn và mùi cùng thời điểm trước chọn quy cách.

Bốn nhóm ban đầu

• A: nền trắng, quy trình hiện tại. B: công thức đầy đủ, chiết nóng hiện tại.
• C: cùng công thức, chỉ rút giữ nóng và nguội kịp thời.
• D: cùng công thức/lịch sử nhiệt, giảm không khí cuốn vào khi phối/chiết và tránh sáng.
• So trước chế biến, sau nguội và lưu trữ bằng cùng chai/sáng. Nếu trắng cũng nâu, xử lý nền trước; D khảo sát nhóm yếu tố oxy/bao bì, không chứng minh riêng ánh sáng.

Diễn giải

Màu sẫm không đồng nghĩa nhiều màu hơn; thêm chất chống oxy hóa đồng thời đổi công thức không định nguyên nhân. Nước sạch không thay trà/nước quả thật. Xử lý biến có bằng chứng rồi mới so nguồn/chất mang anthocyanin; đưa đường nhiệt, oxy, thứ tự và bao bì vào pilot.

Giới hạn xác nhận ứng dụng

Thông số phải xác nhận theo quy cách và công thức cụ thể. Trao đổi kỹ thuật không thay thế thử nhỏ, pilot, hạn sử dụng, duyệt nhãn và quy định tại thị trường đích; không cung cấp mức dùng tối đa hoặc bảo đảm thương mại.

Câu hỏi thường gặp