Chuyên đề độ ổn định màu tự nhiên trong đồ uống

Trình tự điều tra

• 1. Ghi riêng phai màu, lệch sắc, cặn, vòng và hạt.
• 2. Tách pH, vitamin C, nước quả, trà, keo và khoáng trong công thức.
• 3. Làm đối chứng thứ tự thêm, nhiệt độ, thời gian giữ và tốc độ làm nguội.
• 4. So chai trong/cản sáng, oxy đầu chai và ánh sáng trưng bày thực.

Nhánh xử lý theo hiện tượng

• Xanh chlorophyllin lắng: xét pH, nhiệt, ion, keo và quan sát dài ngày; trong nền acid phân biệt hạt, bông, đục, vòng và đổi màu.
• β-carotene nổi dầu: bắt đầu ở dạng phân tán, nhũ hóa, kích thước giọt, đồng hóa, khối lượng riêng, nóng/lạnh và thứ tự thêm.
• Carmine trong acid: tách pH, ion, protein, màu nền đục, nhiệt, sáng và thành phần phối.
• Anthocyanin trong trà trái cây nóng: tách nâu hóa nền, lịch sử nhiệt, oxy và bao bì.
• Phycocyanin: dùng nền trắng, so điểm thêm và nước trước khi quy lỗi cho màu.

Công thức và bao bì

• Vitamin C, acid trái cây, pH, ion và nhiệt tác động đồng thời; cần mẫu có/không vitamin C.
• Trà có vòng/hạt: xét nền trà, nước, keo, kim loại, xử lý nhiệt và hòa tan.
• Chai trong làm tăng tác động của sáng/oxy; bao bì là biến ổn định, không chỉ yếu tố trình bày.
• Ghi đường nhiệt thực gồm giữ nhiệt, nguội và điểm thêm; không chỉ nhiệt độ cài đặt.
• Ion sắt, đồng có thể đến từ nước, thiết bị hoặc nguyên liệu. Kiểm tra nguồn đưa vào.

Từ lựa chọn đến xác nhận

So màu đỏ củ dền, carmine, củ cải, paprika hoặc phối màu theo sắc độ và bảo quản; màu vàng dành dành cũng cần pH, nhiệt, sáng, kim loại và bao bì. Chọn tan nước/dầu, nhũ hóa hay phân tán theo pha liên tục và độ trong. Với bánh cần tách bột, mặt, lõi và bao bì. Quy trình pháp lý ghi thị trường, tên chính thức, nhóm thực phẩm, điều kiện, phiên bản và người duyệt.

Khi trao đổi mẫu, chuẩn bị loại sản phẩm, màu, pH, xử lý nhiệt, bao bì, hạn sử dụng, vitamin C/nền trà và thị trường đích.

Giới hạn xác nhận ứng dụng

Thông số phải xác nhận theo quy cách và công thức cụ thể. Trao đổi kỹ thuật không thay thế thử nhỏ, pilot, hạn sử dụng, duyệt nhãn và quy định tại thị trường đích; không cung cấp mức dùng tối đa hoặc bảo đảm thương mại.