Chọn màu bánh qua ba giai đoạn: bột, nướng, hạn sử dụng

Các biến

• Trứng, sữa, ca cao, ngũ cốc và đường khử tạo màu nền.
• Dạng/chất tiền phân tán sai tạo chấm, di chuyển hoặc nồng độ cục bộ.
• Mặt/lõi khác nhiệt và mất nước; acid-base/chất nở cũng đổi màu.
• Hút/mất nước, dầu di chuyển và sáng ảnh hưởng lưu trữ; khác nguồn sáng/vị trí lấy mẫu làm sai so sánh.

Các bước

• Định màu và dung sai cho bột, mặt, lõi và hạn dùng.
• Làm trắng trước/sau nướng. Kiểm tra chất mang, tiền phân tán mà không đổi tổng nước/dầu.
• Cùng lô bột: cố định khối lượng đơn vị, khuôn, vị trí và chương trình lò.
• Ghi mặt, rìa, lõi sau cắt; thử bao bì thật trước pilot.

Bốn nhóm

• A: trắng. B: ứng viên hiện tại thêm trực tiếp. C: cùng dạng tiền phân tán bằng môi trường khuyến nghị. D: ứng viên thứ hai gần cùng màu ban đầu.
• So bột, sau ra lò/nguội, mặt/lõi, lưu trữ trong bao bì; ghi chấm màu, lưu biến bột và thời gian thao tác.

Diễn giải

Tăng liều không bù mọi mất màu: màu tổng, pháp lý, chi phí và vị phải duyệt riêng. Tính nước/dầu tiền phân tán vào tổng công thức và dùng đối chứng cùng lượng môi trường; không nhầm thay đổi độ đặc với khác màu. Cần pilot, bao bì, hạn dùng và nhãn.

Giới hạn xác nhận ứng dụng

Thông số phải xác nhận theo quy cách và công thức cụ thể. Trao đổi kỹ thuật không thay thế thử nhỏ, pilot, hạn sử dụng, duyệt nhãn và quy định tại thị trường đích; không cung cấp mức dùng tối đa hoặc bảo đảm thương mại.

Câu hỏi thường gặp