Chọn màu tan trong nước, tan trong dầu, nhũ hóa hay phân tán nước

Khi nào cần kiểm tra lại

• Mẫu dành cho dầu gây nổi dầu hoặc bám thành trong pha nước.
• Dạng nhũ hóa làm sản phẩm cần trong bị đục.
• Cùng tên nhưng khác cường độ màu, chất mang hoặc cách thêm.
• Nước sạch cho màu phù hợp nhưng nền thực bị tách lớp, lắng hoặc đổi sắc.

Các nguyên nhân lựa chọn sai

• Nhận diện sai pha liên tục: nước, dầu và nền hỗn hợp cần chất mang khác nhau.
• Đồng nhất nhìn bằng mắt không đồng nghĩa hòa tan ở mức phân tử; hạt và giọt nhũ cần kiểm soát khác dung dịch.
• Không xác định giới hạn độ trong: nhũ hóa và phân tán nước có thể tạo độ đục.
• Thời điểm thêm không phù hợp với cắt cao, nhiệt, điều chỉnh acid và thứ tự phối dầu/nước.
• Chỉ so sánh cường độ màu, bỏ qua chất mang, kích thước hạt, sai khác lô và hướng dẫn dùng.
• Để nhãn và pháp lý đến cuối: tên gần nhau không chứng minh điều kiện sử dụng giống nhau ở thị trường và nhóm thực phẩm mục tiêu.

Quy trình chọn quy cách

• Ghi pha liên tục, độ trong, sắc màu mục tiêu và bao bì.
• Liệt kê bước chỉnh acid, nhiệt, đồng hóa và cắt trước/sau khi thêm màu.
• Yêu cầu quy cách đầy đủ, chất mang, cách thêm khuyến nghị và hồ sơ lô.
• So sánh cách phân tán trong nền đơn giản, sau đó chuyển vào công thức thực tế.
• Dùng tiêu chí đánh giá màu và các mốc bảo quản thống nhất giữa ứng viên.
• Nhân sự pháp chế kiểm tra thị trường đích, nhóm thực phẩm và danh mục chính thức.

Thử tối thiểu: bốn nhóm

• A: nền thực không màu.
• B: dạng tan nước hoặc phân tán nước ứng viên, tiền xử lý theo nhà cung cấp.
• C: dạng nhũ hóa ứng viên, điều chỉnh gần cùng màu mục tiêu và ghi độ đục.
• D: dạng tan dầu ứng viên, đưa vào pha dầu được công thức cho phép trước khi hoàn tất nhũ hóa.
• Ghi thời gian phân tán, bọt, độ đục, bám thành, tách lớp, kết quả sau quy trình và các mốc bảo quản; không chỉ so màu trong ngày.

Tránh thay thế theo tên hoặc con số

Các dạng cùng tên không được mặc nhiên thay cùng khối lượng vì chất mang, nồng độ và phân tán có thể khác. Phân tán trong nước không nhất thiết tan hoàn toàn. Cường độ màu cao hơn không luôn phù hợp hơn. Quy cách đạt chưa chứng minh công thức và hạn sử dụng đạt.

Loại sớm dạng không phù hợp pha và độ trong; tiền xử lý từng mẫu theo khuyến nghị riêng, sau đó so sánh cùng lô nền và cùng quy trình. Ghi riêng kết luận kỹ thuật, nhãn và pháp lý, do người phụ trách tương ứng xác nhận.

Giới hạn áp dụng

Không cung cấp mức dùng tối đa hay kết luận pháp lý. Thông số cần dựa trên quy cách, thử nhỏ, pilot và hạn sử dụng. Điều kiện sử dụng tại Hoa Kỳ cần được kiểm tra theo từng quy định cụ thể của FDA; từ “tự nhiên” không chứng minh được phép dùng.

Câu hỏi thường gặp