β-Carotene: lựa chọn dạng bột, nhũ tương hoặc dạng dầu

Lựa chọn dạng sản phẩm

• Lỏng/nhũ tương: phù hợp đường cho nguyên liệu lỏng hoặc nhũ hóa. Trộn đều trước khi sử dụng và thêm theo thứ tự đã xác nhận; kiểm tra tương thích nhũ tương, độ đục, tách lớp và bảo quản.
• Bột: phù hợp định lượng bột và tiền phân tán trước khi cho vào. Tránh đổ trực tiếp ở nồng độ cục bộ cao vào nền phức tạp; theo dõi hạt, chấm màu, đục và lắng.
• Tan trong dầu/huyền phù dầu: đưa vào pha dầu tương thích, trộn đều rồi mới thêm theo quy trình; kiểm tra nổi dầu, bám thành và tách lớp.

Đặc điểm nền quyết định cách so sánh

Với pha nước, lựa chọn bột hoặc lỏng/nhũ tương theo độ trong mong muốn và theo dõi kích thước hạt, độ đục, trạng thái bảo quản. Đồ uống trong, hơi đục, trắng đục và thực phẩm giàu dầu không có cùng yêu cầu về chất mang và phân tán.

• Hình thái, chất mang và thứ tự thêm cùng quyết định phân tán và ngoại quan.
• Ánh sáng, oxy, lịch sử nhiệt và bao bì ảnh hưởng giữ màu.
• Acid, muối, đường, chất keo, nhũ hương và pha dầu có thể thay đổi bề mặt phân cách và màu tổng thể.
• Cường độ đồng hóa và lượng chất keo phải phù hợp pha liên tục và dạng sản phẩm.

Ứng dụng và điểm cần thận trọng

• Đồ uống: xác định mục tiêu trong hay đục trước khi so sánh bột với nhũ tương.
• Dầu mỡ và thực phẩm nhũ hóa: kiểm tra nổi lớp và tách pha theo đường phối trộn phù hợp.
• Bánh, kẹo: cố định tiền phân tán, gia nhiệt và làm nguội; đánh giá màu thành phẩm và sau bảo quản.
• Sữa và thực phẩm hỗn hợp: ghi riêng ảnh hưởng của protein, chất béo, chất keo và nhiệt.
• Dạng dầu đưa trực tiếp vào nước có thể gây vòng dầu, nổi dầu hoặc bám màu vào chai; chu kỳ nóng/lạnh có thể bộc lộ tách lớp và hợp giọt.

So sánh công bằng và giới hạn sử dụng

Không xếp hạng chỉ theo bột hay lỏng, và không thay thế cùng khối lượng giữa các dạng. So sánh cùng độ đậm màu mục tiêu, xét độ trong, khả năng tiền phân tán, thiết bị đồng hóa và ngoại quan khi bảo quản. Khi so với màu vàng dành dành, xác định trước sắc vàng hay vàng cam, pha liên tục và quy trình.

Tại Trung Quốc, cần kiểm tra GB 2760. Với thị trường khác, bộ phận pháp chế phải xác minh riêng danh tính, dạng phối trộn, chất mang, nhóm thực phẩm và điều kiện sử dụng.

Câu hỏi thường gặp