Carmine và màu củ dền khác nhau thế nào?

Nguồn và khách hàng

Củ dền thuộc hướng màu thực vật; carmine có nguồn động vật. Xác nhận yêu cầu nguồn, người ăn chay, thông tin dị ứng, nhãn và kênh với nhóm thương hiệu/pháp chế ngay từ R&D.

Sắc độ và nền

Củ dền thường đỏ tím, hồng tím hoặc đỏ rau quả; carmine có thể đỏ hoặc hồng rõ. Đồ uống cần độ trong/pH; kẹo cần đường cao/nhiệt; sữa cần tương tác protein.

So ổn định có điều kiện

Củ dền nhạy với giữ nóng lâu, sáng/oxy và vitamin C. Carmine có thể ổn hơn trong một số chế biến nhiệt nhưng vẫn chịu pH, ion, protein và nền. Dùng cùng độ đậm mục tiêu, cùng nền và quy trình rồi theo dõi sau nhiệt, sáng và hạn dùng.

Câu hỏi thường gặp