Màu đỏ củ dền: ứng dụng trong đồ uống, kẹo và bánh

Khi nào nên đưa vào thử nghiệm

• Cần sắc hồng đến đỏ tím nhẹ nhàng.
• Sản phẩm có tải nhiệt thấp hoặc có thể cho màu ở giai đoạn sau với nhiệt độ thấp.
• Có điều kiện kiểm tra độ ổn định trong đồ uống, thạch, kẹo, sữa chua hoặc kem.

Các biến số ảnh hưởng độ ổn định

• pH và hệ đệm: đồ uống trái cây, trà và đồ uống sữa có thể khác nhau về sắc độ và tốc độ suy giảm màu.
• Xử lý nhiệt: nhiệt độ cao, giữ nhiệt lâu và làm nguội chậm có thể làm màu nhạt nhanh hơn.
• Ánh sáng và oxy: chai trong, trưng bày dưới ánh sáng mạnh và oxy trong khoảng không đầu chai làm tăng rủi ro phai màu.
• Vitamin C, ion kim loại, polyphenol trà, protein và nguồn nước cần được tách thành các biến kiểm tra.

Đồ uống

Làm mẫu theo dải pH, so sánh trước/sau nhiệt, sáng/tối và các loại bao bì. Khi có vitamin C, nền trà, nước quả cô đặc hoặc muối khoáng, kiểm tra riêng từng thành phần đối với khả năng giữ màu.

Đồ uống chai trong có hạn sử dụng dài cần xác nhận chặt chẽ hơn. Giảm tải nhiệt, dùng bao bì cản sáng, thay thời điểm cho màu hoặc phối hợp màu đỏ khác có thể là hướng thử, tùy công thức.

Kẹo và bánh

Với kẹo, theo dõi nhiệt độ nấu, thời điểm thêm acid và hoạt độ nước. Với bánh, phân biệt màu trong bột bánh, nhân, kem và trang trí bề mặt: tải nhiệt khác nhau sẽ tạo kết quả rất khác.

Hồ sơ khi xử lý phai màu

Ghi pH, điều kiện xử lý nhiệt, bao bì, danh sách thành phần và thời điểm màu bắt đầu đổi. Xác minh điều kiện sử dụng tại thị trường đích trước khi áp dụng.