Carmine/cochineal: màu đỏ, ứng dụng và độ ổn định

Dạng sản phẩm

• Lỏng: trộn đều rồi thêm theo thứ tự đã xác nhận; kiểm tra sắc độ, độ đều, tương thích nền và bảo quản.
• Bột: hòa tan hoặc phân tán đủ theo hướng dẫn trước khi cho vào; theo dõi hạt, chấm màu, sắc độ và cặn.

Biến số kỹ thuật

• Đường pH, loại acid và trộn cục bộ có thể thay đổi màu hoặc trạng thái vật lý.
• Làm đối chứng riêng nhiệt, ánh sáng, oxy và thời gian.
• Protein, polyphenol, ion kim loại, chất keo và độ đục nền làm đổi màu tổng thể.
• So sánh các dạng/chất mang với cùng độ đậm màu mục tiêu và cùng quy trình.

Ứng dụng và lựa chọn

• Đồ uống: so pH, hệ acid, ion, nhiệt và lưu trữ. Sữa: ghi protein, chất béo và đục. Kẹo/bánh: so trước/sau nhiệt và bảo quản. Thịt/thực phẩm hỗn hợp: xét màu nền và nhãn.
• So với củ dền trong cùng nền, độ đậm màu, lịch sử nhiệt và bao bì; đánh giá riêng nguồn, nhãn và mức chấp nhận của khách hàng.
• So với paprika: xác định đỏ tươi hay đỏ cam và pha dầu/nước trước khi so quy trình.
• Với protein, ion hoặc acid phức tạp, ghi riêng đổi sắc, cặn, kết bông và vòng màu; không mặc nhiên quy đổi các tên thương mại cùng liều.

Thị trường và yêu cầu mẫu

GB 2760 áp dụng cho thị trường Trung Quốc. Sản phẩm xuất sang thị trường khác phải xét lại danh tính, nhóm thực phẩm, nguồn động vật và nhãn. Gửi pH, pha liên tục, nhiệt, bao bì, mẫu hiện tại và ảnh bất thường để thiết kế đối chứng.

Giới hạn xác nhận ứng dụng

Thông số phải xác nhận theo quy cách và công thức cụ thể. Trao đổi kỹ thuật không thay thế thử nhỏ, pilot, hạn sử dụng, duyệt nhãn và quy định tại thị trường đích; không cung cấp mức dùng tối đa hoặc bảo đảm thương mại.

Câu hỏi thường gặp