So anthocyanin, đỏ củ cải và đỏ vỏ nho trong kẹo dẻo acid

Biến và hiện tượng

• Gelatin, pectin, chất rắn đường và acid đổi màu, độ trong và cấu trúc.
• Gia nhiệt, giữ và nguội khác nhau làm phơi nhiệt khác; thời điểm acid và đệm khác dù cùng pH cuối.
• Nước di chuyển, bề mặt, bao bì có thể gây loang, dính, tiết nước và màu nơi tiếp xúc.
• Cùng dịch đường ban đầu nhưng sau tạo hình/nguội sắc và độ trong khác.

Các bước

• Giữ loại gel, đường rắn, acid, pH và điểm acid.
• Ghi nguồn, chất mang, cường độ/khuyến nghị dùng, chuẩn bị gốc.
• So ba ứng viên cùng độ đậm và giữ trắng.
• Ghi dịch đường, tạo hình, nguội, tháo khuôn, đóng gói, bảo quản.
• Tách di chuyển màu bề mặt, dính, tiết nước và đổi sắc.

Bốn nhóm

• A: kẹo nền không màu. B: anthocyanin. C: đỏ củ cải. D: đỏ vỏ nho. Mỗi loại theo hướng dẫn riêng.
• Giữ gel, đường-acid, lịch sử nhiệt, độ đậm và bao bì; so sau tạo hình, 24 giờ, 7 ngày và lưu trữ về độ trong, sắc, di chuyển, dính.

Diễn giải

Cùng gram không công bằng khi chất mang/cường độ khác; ghi lượng thực. Đỏ nhất trong dịch không chắc tốt nhất sau gel. Không quy mọi đổi màu cho acid. Chỉ báo cáo quan sát trong công thức cụ thể, không xếp hạng ba loại màu phổ quát.

Giới hạn xác nhận ứng dụng

Thông số phải xác nhận theo quy cách và công thức cụ thể. Trao đổi kỹ thuật không thay thế thử nhỏ, pilot, hạn sử dụng, duyệt nhãn và quy định tại thị trường đích; không cung cấp mức dùng tối đa hoặc bảo đảm thương mại.

Câu hỏi thường gặp