Màu củ dền trong sữa chua và đồ uống sữa chuyển cam

Nguyên nhân và dấu hiệu

• Protein, béo và keo thay phân tán, liên kết, tán xạ; nước sạch khác nền sữa.
• Cùng pH cuối nhưng khác acid cục bộ, đệm và thời gian trộn có thể khác không hồi phục.
• Gia nhiệt, giữ, nguội và điểm thêm cùng quyết định phơi nhiệt.
• Oxy đầu chai, xáo trộn chiết, chai trong và sáng trưng bày làm đổi màu lưu trữ.
• Bông protein/hạt/lắng thay đường quang, khiến nhìn cam/sẫm; ghi tách trạng thái vật lý.

Trình tự

• Ghi quy cách, chất mang, lô, gốc và cách thêm.
• Nền sữa không màu cùng lô đi qua acid, đồng hóa và nhiệt.
• Giữ pH cuối, đổi riêng thứ tự acid hoặc điểm màu.
• Ghi sau phối, đồng hóa, nhiệt, nguội và 24 giờ: màu, đục, lắng.
• So bao bì trong/cản sáng với cùng đầu chai, nhiệt và lấy mẫu; khi nghi nền, bỏ từng protein/keo.

Bốn nhóm

• A: nền sữa thật không màu qua hiện tại. B: màu/thứ tự hiện tại.
• C: cùng công thức, chỉ đổi tiền phân tán gốc và điểm thêm.
• D: cùng công thức/điểm thêm, cản sáng và giảm phơi nhiệt rồi nguội ngay.
• Ghi đỏ, độ sáng, cam, đục, bông, lắng cùng sáng, chai, chiều cao và mốc. D là khảo sát phối hợp nhiệt/bao bì, không xác định riêng từng biến. Trắng thay đổi thì xử lý nền trước.

Hướng xử lý

Không gọi chuyển cam đơn thuần là kém bền acid, không tăng màu để che nền mất ổn định. Khóa acid/pH/thứ tự/gốc, giảm nồng độ tiếp xúc cục bộ; dùng bao bì thật trước pilot và hạn dùng.

Giới hạn xác nhận ứng dụng

Thông số phải xác nhận theo quy cách và công thức cụ thể. Trao đổi kỹ thuật không thay thế thử nhỏ, pilot, hạn sử dụng, duyệt nhãn và quy định tại thị trường đích; không cung cấp mức dùng tối đa hoặc bảo đảm thương mại.

Câu hỏi thường gặp