Mì dùng muối natri đồng chlorophyllin nhạt xanh sau luộc: cách kiểm tra

Nguyên nhân

• Nguồn nước, pH, muối và kiềm đổi ion và di chuyển màu.
• Mạng gluten, hồ hóa tinh bột, lỗ mặt ảnh hưởng phân bố mì/nước.
• Protein, tinh bột, muối, kiềm, dầu đổi hấp phụ, tán xạ và ngoại quan sau nhiệt.
• Màu chưa phân tán hoặc chạm muối/kiềm đậm gây chấm, di chuyển và khác lô.
• Nhiệt nước, trạng thái sôi, tỷ lệ mì/nước và thời gian đổi hồ hóa và quan sát.

Các bước

• Ghi nước nguyên liệu, nhào và luộc: nguồn, pH, độ mặn.
• Giữ mì trắng; so sống, chín và nước luộc.
• Giữ tỷ lệ mì/nước, thời gian, vị trí; chỉ đổi một biến nước/công thức.
• So tiền phân tán, thêm trực tiếp và các điểm thêm.
• Ghi ngay sau nhiệt, nguội và lưu trữ cho mì lẫn nước.

Bốn nhóm

• A: mì không màu. B: công thức/nước hiện tại. C: công thức hiện tại với nước đối chứng. D: giữ nước, chỉ đổi đường thêm đã duyệt.
• Ghi màu sống, mì chín/nước, di chuyển, loang và đổi sau nguội; giữ tỷ lệ và thời gian.

Hướng xử lý

Nước sẫm không tự chứng minh phân hủy, mì sống đều không chứng minh chín ổn định. Tăng màu có thể làm nước sẫm hoặc che di chuyển. Cố định nền/nước/luộc, tăng đều tiền phân tán, thử riêng muối-kiềm và xác nhận theo bao bì cùng cách nấu thực tế người dùng.

Giới hạn xác nhận ứng dụng

Thông số phải xác nhận theo quy cách và công thức cụ thể. Trao đổi kỹ thuật không thay thế thử nhỏ, pilot, hạn sử dụng, duyệt nhãn và quy định tại thị trường đích; không cung cấp mức dùng tối đa hoặc bảo đảm thương mại.

Câu hỏi thường gặp